Pie noir du Pays basque

Le porc pie noir du Pays basque, aussi nommé plus simplement porc basque, est une variété de la race porcine basco - béarnaise, celle-ci peuplait jadis l'extrême sud-ouest pyrénéen, mais aussi les provinces voisines du nord de l'Espagne.

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Race porcine - Race animale - Élevage - Faune des Pyrénées - Race animale basque

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Le porc pie noir du Pays basque, aussi nommé plus simplement porc basque (Euskal Xerria ou Xuri eta beltza en basque), est une variété de la race porcine basco-béarnaise, celle-ci peuplait jadis l'extrême sud-ouest pyrénéen, mais aussi les provinces voisines du nord de l'Espagne^[1].

Caractéristiques

Le standard de la race Pie noir du Pays basque a été établi en 1921. C'est un porc de type ibérique, coureur, pouvant chercher sa nourriture dans les bois et dans les champs. Il est court sur membres au corps ramassé et se distingue par sa couleur caractéristique noire et blanche (tête et «cul» sont noirs, le reste du corps étant blanc).

Le porc Pie noir du Pays basque a sans doute au départ, un haut degré de parenté avec le porc limousin.

Élevage

Sa bonne résistance aux mauvaises conditions climatiques et son peu d'exigence en matière de nourriture (herbe, châtaignes, glands, pois, fruits... ), font du porc basque un animal particulièrement bien adapté à l'élevage en montagne.

Assez précoce pour une race locale, il est abattu vers l'âge de dix à douze mois. Sa chair ferme et savoureuse a fait la renommée des jambons de Bayonne et autres salaisons du Sud-Ouest français.

Conservation de la race

Au cours du XX^e siècle, du fait de la raréfaction des chênes, victimes de la déforestation, le nombre d'individus a diminué énormément jusqu'à la quasi-disparition de la race. Depuis les années 1980 elle connaît un nouveau développement avec l'appui du programme de conservation des races locales, conduit par l'ITP. Aujourd'hui on recense à peu près 430 truies, chez 70 éleveurs.

En 1989, une vingtaine de producteurs de la vallée des Aldudes en Basse-Navarre (Pays basque français), se regroupent autour de Pierre Oteiza (producteur et salaisonnier) pour créer l'«Association du Porc basque» dont l'objectif est de relever le nombre de porcs pie noir du Pays basque. À l'époque, ce nombre s'élevait à uniquement 25 porcs dans la région, ils ont réussi à le faire passer à plus d'un milllier en l'an 2000.

Liens et documents externes

ITP (Institut Technique du Porc)

Notes et références de l'article

↑ Fiche descriptive du porc Pie noir du Pays basque[pdf] sur le site web officiel de l'ITP (Institut Technique du Porc)

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