Produit laitier

Les produits laitiers sont des produits alimentaires ou industriels produits à partir du lait. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le lait de vache, mais on utilise aussi le lait de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne.



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  • Traquer les bactéries dans les fromages au lait cru c'est bien mais à ... elles... qu'un produit laitier est "toxique" ou "impropre à la consommation".... (source : searchmedica)
  • Le produit laitier est une source de protéines animales complémentaire des ... Riches en calcium, le lait, l'yaourt et le fromage, sont indispensables pour... (source : primevere)
  • Cancoillotte : En Franche-Comté, ce produit laitier est préparé à partir de metton, fromage maigre au lait de vache, obtenu avec du lait de vache écrémé et ... (source : fromag)

Les produits laitiers (ou laitages) sont des produits alimentaires ou industriels produits à partir du lait. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le lait de vache (généralement nommé «lait» sans plus de précision), mais on utilise aussi le lait de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne... Ils sont utilisés principalement dans l'alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, biscuiterie, charcuterie, fromagerie... mais aussi dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les veaux, lactosérum pour les porcs... ). La caséine a aussi des utilisations industrielles (matières plastiques, papier, textiles... ).

Vermeer, La laitière, Amsterdam, de : Rijksmuseum, 1658-1660

Les produits

Ces produits sont surtout produits par l'industrie laitière. Les principales formes en France sont :

Les produits laitiers les plus connus sont :

Publicité pour les produits laitiers

Dans les années 1990, 3 spots TV ont été diffusés à la télévision française. Ils mettent en scène des adolescents buvant du lait et mangeant du fromage et des yaourts tout en faisant du sport.

En 2007, un nouveau film publicitaire met en scène des petits squelettes se délectant de lait, fromage, beurre, crème et desserts lactés sous l'œil d'une vache.

Composition nutritionnelle des laits et dérivés


Aliment famille Calories
(kcal)
joules
(kJ)
Glucides
(g)
Protides
(g)
Lipides
(g)
calcium
(mg)
phosphore
(mg)
Potassium
(mg)
Magnésium
(mg)
Sodium
(mg)
Lait 335 1400 54 8, 2 9 361 - 388 - 166
Lait 63 263 5 3, 2 3, 8 120 95 150 12 47
Lait entier Lait 65 272 5 3, 5 3, 5 119 95 150 12 47
Lait 47 195 5 3, 2 1, 55 112 95 150 12 47
Lait écrémé Lait 35 145 5 3, 2 0, 5 112 90 160 12 47
Lait fermenté 44 213 5, 5 4, 3 1, 2 148 112 204 13 61
Lait fermenté 112 474 19 3, 2 2, 7 160 112 204 13 61
Lait fermenté 82 346 14 4 1, 1 148 112 204 13 61
Lait fermenté 117 490 14 4, 4 4 160 112 204 13 61
172 718 18 5 8 63 50 - - -
118 492 16 5 3 63 50 - - -
128 538 16, 8 2, 5 5, 7 - - - - -
fromage blanc 44 184 2 8 0 126 100 - - -
fromage blanc 57 240 2 8 4 120 100
fromage blanc 116 485 2 8 8 120 100
fromage blanc 83 349 3 9, 5 3, 7 140 100 130 10 40
270 1128 0 17 21 400 250 160 12 950
312 1304 0 20 24 400 250 150 20 700
Munster 247 1032 0 16 20 450 320 125 23 970
livarot 361 1510 0 24 29 550 400 110 23 700
maroilles 361 1510 0 24 29 800 550 130 40 1050
Bleu 406 1696 1, 8 18 31, 5 500 360 150 20 1200
Roquefort 412 1721 0 23 35 620 400 120 25 1600
fourme d'Ambert 367 1533 1, 8 18 31, 5 670 450 150 25 1700
343 1434 0 24 27 780 470 140 30 900
Gouda 343 1434 0 24 27 920 520 120 30 600
Reblochon 343 1434 0 24 27 640 400 200 30 870
343 1434 0 24 27 700 360 100 30 880
Beaufort 377, 5 1578 0 28 29 1100 650 120 33 950
Comté 377, 5 1578 0 28 29 1050 620 140 50 300
emmental 377, 5 1578 0 28 29 1200 850 140 37 430
parmesan 405 1692 0 28 32 1250 950 140 350
fondu 279 1165 1, 5 14, 5 23, 5 500 780 100 20 1100
Cancoillotte 146 610 1 17 8 492 - - - -
Mozarelle 261 1091 1, 5 18 20 400
104 435 3 9, 5 3 120 - - - -


Divers

Soldats suisses se régalant d'une soupe au lait. Albert Anker.

La poudre de lait, la matière grasse et la protéine de lait (caséine) sont des produits que les groupes fromagers revendent pour d'autres usages industriels comme la fabrication de produits pharmaceutiques et pour renforcer l'acier.

Voir aussi

Liens externes

Sources

Source documentaire : cahier nutrition-diététique 1979 – E. Vieling, cours de nutrition 2002 – Dr JM Cohen - 2003; Base de données constituées avec ces ressources et les emballages alimentaires français 2005

Recherche sur Amazone (livres) :




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